Sipanje vina deluje banalno. Otvoriš flašu, naspeš, nazdraviš. Ali istina je — u toj naizgled jednostavnoj radnji krije se mnogo prilika da pogrešiš: rasipaš, grešiš na temperaturi, gušiš aromu, praviš gaf pred gostima… I sve to može da pokvari čitav utisak.
Kao urednik koji voli vino i voli da razotkriva sitne umetnosti, odlučio sam da prodrem do srži: evo pet najčešćih grešaka koje mnogi prave dok toče vino – i kako ih izbeći. Ne moramo se praviti da smo somelijeri, ali možemo naučiti par trikova zbog kojih će vinaće (i ti) izgledati profinjenije. 🍷
1. Sipanje previše vina
Najrazornija greška – puniš čašu skoro do vrha, misleći da pokazuješ radost, velikodušnost ili neobuzdanu žeđ.
Problem? Kad čaša ostane puna:
ne možeš da je protresaš da aroma ispliva,
vino se zagreva brže zbog topline iz tvoje šake,
vrlo lako dođe do prosipanja (pogotovo kad napneš vrat).
Prema WineTasting.com, prepunjavanje čaše spada među ključne greške, jer sprečava pun razvoj ukusa i mirisa.
I Wineshop.it savetuje: sa belim vinima — maksimum pola čaše, sa jačim crvenim — otprilike trećina.
Saveti za korekciju:
Zaustavi sipanje kad vino dođe do najšireg dela čaše.
Za ekskluzivniji utisak, koristi merač na čaši ili toči „manje pa češće”.
Ako vidiš da si preterao — prelij u drugu čašu ili uspori sledeće sipanje.
2. Pogrešna strana i ruka kojom točiš
Da, običaji imaju smisla — i tu nije dozvoljena improvizacija.
Standard kaže: toči vino sa desne strane gosta, korišćenjem desne ruke.
Zašto? Zato što čaša stoji s desne strane, pa sipanje s leve strane deluje neuobičajeno i nepraktično. I, pritom, ostavljaš slobodnu levu ruku kao „sluhu ruku” (za eventualna gestikulacija).
Ako se poslužiš levačkom tehnikom — naročito u formalnim prilikama — možeš delovati nespretno ili neiskusno.
Moj savet: kad si domaćin, navikni se da flašu držiš desnom, a leva — iza leđa ili diskretno uvis.
3. Doticanje čaše grudima flaše
Ovo je greška koja ni ukus ne pokvari mnogo – ali estetiku i higijenu svakako da.
Pogledaj: sipajući vino, često nesvesno nasloniš grlo flaše na ivicu čaše. Posledice:
možeš oštetiti tanko staklo,
preneti nepoželjne mirise ili tragove s flaše na čašu,
razliti kap i uzrokovati mrlje.
Wineshop.it upozorava – flaša i čaša “ne smeju da se dodiruju” tokom sipanja.
Umesto toga:
Drži flašu 2–3 cm dalje od čaše.
Ako kapne – odmah obriši krpicom (sklonu boje).
U formalnijim prilikama, koristi nežan pokret “prekidača” pri kraju sipanja da izbegneš kapanje.
4. Nepravilna temperatura vina
Malo toplote ili hladnoće — i sve urušeno.
Zagrejano vino deluje alkoholno i “isforsirano.” Previše rashlađeno – utišava aromu, pa vino deluje zatvoreno i neizrazito.
Prema WineTasting.com, “serviranje vina na pogrešnoj temperaturi” spada među greške koje mogu sabotirati celo iskustvo.
Wineshop.it preporučuje:
belo i roze: 10–12 °C (iskustveno, i do 14 °C, zavisno od stila)
pjenušavci: 8–10 °C
crveno vino: 14–18 °C (lakša crvena bliže donjoj granici)
Kako izbeći grešku:
Drži vino u frižideru i iznesi ga par minuta ranije.
Ne koristi ledene kocke (osim možda kod laganih letnjih rosé varijanti, i to sa oprezom).
Ako ti vino dođe previše hladno, drži čašu u dlanovima — ne direktno grije flašu.
5. Neprilagođeno staklo i mešanje sa sedimentom
Dve “silent killer” greške koje ljudi često previdi.
Pogrešno staklo.
Forma čaše nije samo dekoracija — ona „usmerava” vino ka nosu, poboljšava isparavanje aroma, reguliše kontakt s vazduhom. Ako koristiš širokougaonu čašu za pjenušavo vino – izgubićeš šarm mehurića. NY Post naglašava da izbor stakla ima ogroman uticaj na to kako percipiraš vino.
Mešanje sa sedimentom (talogom).
Kod starih ili dekorativnih vina — naročito crvenih ili nekih prirodnih stilova — može postojati talog. Ako sipaš do kraja, on će završiti u čaši. French Today savetuje da “ostatak vina” ostaviš u boci, ne sipajući do zadnje kapi.
Rešenja:
Izaberi staklo koji odgovara tipu vina (uzano za belо, široko za složenija crvena).
Pripazi na kraj flaše – kad vidiš da talog “dolazi”, prestani sipanje.
U posebnim prilikama, koristi dekanter kod veoma starih vina.
Pročitaj i: 6 pravila uparivanja vina i hrane koja će ti promeniti večeru zauvek
Zaključak + Poziv na akciju
Sipanje vina nije meh — ali zato sitne razlike prave ogromnu razliku. Jedan pokret može pokvariti sav trud u izboru, čuvanju i degustaciji.
Proveri sledeći put kad točiš:
da li je čaša previše puna
s koje strane i kojom rukom točiš
da li dotakneš čašu flekom
vino liči na temperature “pravo”
da li staklo i talog rade protiv tebe
Probaj da slediš bar dve od ovih preporuka sledeće veče kad sipaš vino – videćeš koliko sitnih razlika može da promeni sve.