5 jednostavnih načina da upariš vino i hranu bez greške

Kako postati sopstveni somelijer u vlastitoj kuhinji 🍷

Kad staviš tanjir ispred sebe, a bočica vina na sto, često odzvanja pitanje: da li se slažu ili se sudaraju? Uparivanje hrane i vina nije samo za gurmane i somelijere — to je umetnost koja svakome može da uspe ako zna par ključnih pravila. Verujem da, s malo pažnje i razumevanja, možeš da izvučeš maksimum iz svakog zalogaja i gutljaja. Idemo da otkrijemo pet jednostavnih načina, dokazano efektnih, da vino i hrana zajedno pevaju, a ne da se sapliću.

1. Usaglašavanje intenziteta — nikad ne potcenjuj snagu ukusa

Ne želiš da vino pregazi hranu. I obrnuto. Ključ je da intenzitet vina (koliko je ono "snažno", puno, taninozno, alkoholno) bude u balansu s intenzitetom jela.

• Svetla jela — salate, lagano pečeno belo meso, riba — dobro idu uz lagana vina: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, rosé.

• Snažna jela — roštilj, pečeno crveno meso, jela s jakim začinima — traže vino koje ima telo i karakter: Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot.

Kad jelo i vino imaju sličan "volumen" na nepcu, nijedno ne biva zasjenjeno. Samo tada oboje sjaje.

2. Kiselost vina mora da bude barem koliko je hrana kisela

Ovo je jedan od najboljih i najpouzdanijih savjeta koji sam naučio. Kad je hrana kisela — sirće, limun, kiseli sosovi — vino treba da ima kiselosti barem jednako, ili više, da ne bi delovalo mlitavo ili dosadno.

Primeri:

• Limunska salata + vino s visokom kiselinom (albariño, riesling)

• Jela koja imaju paradajz sos — vino koje ima solidan kiseli ton (npr. Barbera ili vina iz Italije s dobrim kiselinom)

3. Slatkoća i začinjeno idu zajedno — olakšaj vatru u ustima

Ako jelo ima element začina ili pikantnosti, vino sa blagom ili umereno izraženom slatkoćom može ublažiti oštrinu i stvoriti harmoniju. Inače, začinjeno jelo + suvo, veoma taninasto vino = muka za nepce.

• Tajlandska ili indijska hrana — poluslatki riesling ili gewürztraminer

• Začinjene marinade ili sosovi — vino koje ima malo ostatka šećera da ublaži "vrelinu"

4. Ukrsti senzoriku — ukus, tekstura, sos, čak začine

Hrana nije samo što staviš ispred sebe — važno je kako je pripremljena, u kakvom sosu, sa kojim začinima, i koja je tekstura. Sve to utiče. Pravi profesionalci gledaju na sos pre nego na glavno meso — često sos diktira vino.

Par primera:

• Piletina u krem sosu — vino s barikom ili neko belo punog tela

• Piletina u paradajz sosu — vina s kiselinom i voćnim notama

• Jela sa gljivama — vina sa zemljanim tonovima (Pinot Noir, neki Merlot)

• Masna, pržena jela — bolje vino koje "čisti" masnoću (vinska kiselina, penušava vino)

5. Uparivanje na osnovu regiona i "ako raste zajedno, ide zajedno" filozofije

Odavno postoji tradicija: hrana i vino iz iste regije često su savršeni partneri. Zašto? Jer ljudi u toj regiji razvijaju ukuse koji se slažu, vino gaji note koje komplementiraju lokalne sastojke.

• Italijanska kuhinja + italijanska vina

• Francuska jela + vina iz te regije

• Balkanska jela + vina iz lokalnih vinograda — sjajna ideja, jer su sastojci i vinogradarstvo prilagođeni tom podneblju

Ova filozofija ne garantuje, ali daje sigurnu osnovu. Kada si u sumnji — pogledaj odakle dolazi vino, koje su lokalne namirnice u toj regiji.

Takođe pročitaj: 6 pravila uparivanja vina i hrane koja će ti promeniti večeru zauvek

Zaključak

Već ovih pet načina daje ti solidan okvir da uparivanje hrane i vina postane nešto što radiš instinktivno, a ne nasumce.

Hajde da rezimiramo:

• usaglašavanje jačine/intenziteta

• vino mora da ima kiselost koja može da se nosi sa hranom

• slatkoća "hlađenja" začinjenog jela

• sos, priprava, tekstura su često važniji od glavnog sastojka

• regionalne kombinacije imaju svoj šarm i logiku

I da, uvek slušaj sopstveno nepce. Može da postoje pravila, ali ono što se tebi sviđa — to je prava mera. 🍷