Kutija sa picom stiže, a ruka po navici ide ka flaši crnog. Kabernea, merloa, nečega “ozbiljnog” što čeka priliku. 🍕 I onda pica to vino ponizi. Sos od paradajza je kiseo, sir je masan, a težak tanin uz to zvuči kao svađa za stolom.
Pišem ovo jer mislim da je “pica uz crno vino” jedna od onih navika koje ponavljamo bez razmišljanja. Nije potpuno pogrešna, ali je mnogo tanja nego što zvuči. Ispod objašnjavam zašto, i predlažem pet vina koja rade bolji posao. 🍷
Zašto crno vino ne pobeđuje automatski
Pica je nezgodna za sparivanje. Ima kiseo sos od paradajza, masan sir i testo koje upija sve ostalo. Madeline Puckette sa sajta Wine Folly to sažima već u naslovu svog vodiča: sve je u sosu. Slažem se, a većina ljudi to previđa jer gleda šta je na vrhu, a ne šta je ispod. 🍅
Kad crno vino ima previše tanina, sos ga pretvara u nešto gorko i sirovo. Kad je previše nežno, meso ga pregazi. Vinarija Morgan Winery to opisuje kroz težinu: delikatan pinot noar gubi od pice sa puno mesa, a snažan kaberne zgazi običnu picu sa sirom.
Šta se dešava u čaši kad pogrešiš:
Previše tanina uz kiseo sos daje gorak, sirov utisak
Težak alkohol uz masan sir pravi obrok posle kog želiš samo da legneš
Nežno vino uz pepperoni jednostavno nestaje
Toplo servirano crno miriše više na alkohol nego na voće
Ako ti tanini još deluju maglovito, vodič kroz robustna crvena vina razjašnjava zašto se ponašaju kako se ponašaju. A za širu sliku, tu je i tekst o tome kako da kombinuješ vino i hranu bez komplikacija. 🌿 Pravilo je kratko: vino treba da bude bar toliko kiselo koliko je sos.
Barbera i sangiovese: crvena koja razumeju sos
Barbera je moj prvi izbor za klasičnu picu sa sirom i paradajzom. Sorta iz Pijemonta ima visoku kiselost i malo tanina, a to je tačno ono što sos traži. Američki sajt Reverse Wine Snob stavlja je među glavne preporuke za picu sa crvenim sosom, i slažem se bez mnogo premišljanja. Više o samoj sorti čitaš na stranici o grožđu barbera. 🍷
Ako na pici ima pepperoni ili kobasica, prelazim na sangiovese. Na etiketi ga često vidiš kao Kjanti, što je Toskana, a u čaši dobijaš kiselu višnju i dovoljno strukture za začinjeno meso. Wine Folly ga preporučuje baš uz pepperoni, a kabernet fran navodi kao iznenađujuću alternativu. Mast traži kiselinu, i to je cela filozofija.
Šta da tražiš na etiketi:
Barbera d’Asti ili Barbera d’Alba za margheritu i picu sa sirom
Kjanti Classico za salamu, pepperoni i pikantne kobasice
Vino iz mlađe berbe, jer ovde ti treba voće i sveža kiselina, a ne dug staž u podrumu
Malo rashlađena flaša, oko 16 stepeni, da alkohol ne preuzme sto 🌿
Lambrusko i suvo roze: lakše, hladnije, zabavnije
Lambrusko ima lošu reputaciju zbog jeftinih, slatkih flaša koje su se nekad izvozile, i mislim da je to nepravedno. 🍾 Pravi lambrusko iz Emilije-Romanje je penušavo crveno vino, često suvo, sa mehurićima koji seku mast bolje od bilo kog tanina. Wine Folly ga predlaže uz picu sa šunkom i ananasom, i da, znam da ta pica ima svoje protivnike. O stilu možeš više da pročitaš na stranici o vinu lambrusko.
Suvo roze je četvrto vino na listi i verovatno najbolje za margheritu. Wine Folly ističe da svež bosiljak i lagan paradajz traže vino koje ne galami. Traži bledu boju, note jagode i citrusa, i služi ga dobro ohlađeno. Ako roze i dalje smatraš letnjim klišeom, pet razloga zašto roze vino nije samo za leto će ti verovatno promeniti mišljenje. 🧡
Kratak podsetnik:
Lambrusco di Sorbara je lakši, svetliji i kiseliji
Lambrusco Grasparossa je tamniji i punijeg tela
Traži reč secco na etiketi ako ne voliš slatko
Suvo roze servirano na 8 do 10 stepeni radi najbolje uz margheritu
Nikad nisi probao lambrusko uz picu? Napiši mi u komentarima šta te zadržava, zaista me zanima.
Belo vino kad nema crvenog sosa
Bela pica menja pravila. 🥂 Nema paradajza, ima pavlake, mocarele i pečuraka, pa crveno vino odjednom deluje suvišno. Sauvignon Blanc je peto vino na listi, a najbolje radi uz picu sa rukolom i parmezanom, gde treba oštra, travnata kiselost. Wine Folly za picu sa salatom na vrhu navodi sauvignon blanc, verdejo i grüner veltliner.
Za belu picu sa pavlakom biram šardone, a Wine Folly u tom slučaju spominje i lagan pinot noar, jer kremast sos prati kremasto vino. Reverse Wine Snob za takve situacije prvo pominje pinot grižio, što je bezbedna i laka opcija. ✨
Kad belo ima smisla:
Sauvignon Blanc za rukolu, spanać i malo limuna
Šardone za picu sa pavlakom i pečurkama
Pinot grižio kad hoćeš nešto lako i bez rizika
Verdejo ili grüner veltliner ako ti treba nešto manje očigledno
Probaj ovog vikenda picu sa rukolom uz sauvignon blanc, pa mi javi u komentarima da li grešim.
Kako da pogodiš iz prve
Kad sve skratim, ostaje nekoliko pravila koja stanu na papirić. 🍕 Ništa od toga nije zakon, pica je ipak samo pica, ali pomaže kad stojiš pred policom u radnji.
Prvo pogledaj sos, pa tek onda meso i sir
Što je pica masnija, traži više kiseline ili mehuriće
Bela pica traži kremasto belo ili veoma lagano crveno
Ne troši skupu flašu: Reverse Wine Snob tvrdi da je gotovo sve sa njihove liste ispod 25 dolara
Ovog vikenda kupi jednu flašu barbere i jednu flašu suvog roze vina, naruči margheritu i probaj oba redom. 🍷 Koje je pobedilo na tvom stolu?