Pišemo često o tome kako da sačuvaš otvorenu flašu da ostane dobra za piće, o tome smo već detaljno pisali u tekstu o pravilnom čuvanju otvorene boce, ali istina je da ponekad ne želiš da čekaš sutra. Možda si skuvao/la previše za jedno veče, možda je ostalo pola čaše koje niko neće da dovrši, ili prosto znaš da će vino sutra biti blaže i ravnije nego što bi voleo/la. Umesto da se boriš sa kiseonikom i vakuum čepovima, mislim da je pametnije pitanje sledeće: šta ako ostatak flaše tretiraš kao sastojak, a ne kao piće koje čeka rok trajanja? 🍷 Evo šest konkretnih pravaca, od kuhinje do frižidera, koji tom ostatku daju drugi život umesto da završi u sudoperi.
Zamrzni ga, doslovno, u kockice leda
Ovo zvuči kao trik sa Pinteresta, ali radi zaista dobro: preliv vina u posude za led i zamrzavanje je jedan od najpraktičnijih poteza koje možeš da povučeš sa ostatkom flaše. Alkohol u vinu je dovoljno nizak da tečnost zamrzne, samo malo mekše od obične vode, pa kocke neće biti tvrde kao kamen. ✨ Prema iskustvu kuvara sa VinePair-a, dovoljno je sipati ostatak vina u posudu za led i prekriti je providnom folijom da sprečiš stvaranje ledenih kristala, a onda samo vaditi kocku po kocku kad ti zatreba za rižoto ili sos. Chowhound dodaje da se ovako zamrznuto vino drži do tri meseca u zatvorenoj kesi ili posudi, i da funkcioniše podjednako dobro sa crnim, belim, roze, pa čak i penušavim vinom, samo što mehurići posle odmrzavanja nestaju.
Zašto je ovo bolje nego čuvanje cele otvorene flaše u frižideru:
kocka se topi za par sekundi direktno u vrućem tiganju, nema čekanja da se vino zagreje
ne moraš da otvaraš celu flašu samo za jednu kašiku vina u receptu
radi za sve vrste vina, crno, belo, roze
kuvari sa America’s Test Kitchen preporučuju isti trik i za bujon i belanca, pa vredi da posebnu posudu za led držiš samo za kuhinju
Da li si znao/la da profesionalni kuvari drže posebnu, gumenu posudu za led samo za ostatke vina, baš kao za viski kocke? 🧊 Ako ti se čini glupo da otvaraš flašu samo za “prsku” u tiganju, ovo je razlog da to prestaneš da radiš.
Skuvaj nešto s njim isto veče
Ako imaš ostatak od pola do jedne čaše, najbrže rešenje je da ga odmah pretvoriš u nešto što ide na sto sutra, ne u frižider. Redukcija vina, dakle kuvanje na srednjoj vatri dok tečnost ne izgubi polovinu zapremine, pretvara i najskromniji ostatak u gust, slatkast preliv za pečeno meso ili povrće. O samoj tehnici kuvanja s vinom smo već pisali detaljno u tekstu o tome kako da skuvaš sa vinom a da ne uništiš ni jelo ni flašu, gde smo objasnili i zašto alkohol ne isparava tako brzo kao što ljudi misle. Mislim, iskreno, da je ovo i dalje najnedovoljno iskorišćena namena za ostatak flaše u domaćim kuhinjama. 🍇
Par brzih pravaca za tu istu večer:
marinada za meso, samo dodaj malo ulja, belog luka i začina
deglaziranje tiganja posle pečenja mesa, vino skida sve karamelizovane komadiće sa dna
sos za testeninu, redukuj sa paradajzom ili pavlakom, u zavisnosti od boje vina
preliv za salatu, uz malo senfa i limuna, ako je vino dovoljno kiselo
Nema potrebe da razmišljaš danima o tome, iste večeri ostatak flaše može da bude razlog da sutrašnji ručak bude bolji nego što je planiran. 🌿
Pretvori ga u sopstveno vinsko sirće
Ovo je opcija za one koji vole projekte koji traju, ali nagrada je stvarna: domaće vinsko sirće. Vino koje stoji otvoreno na sobnoj temperaturi prirodno oksidiše zahvaljujući bakteriji acetobacter aceti, koja pretvara alkohol u sirćetnu kiselinu, kako fermentacioni naučnik Džoni Drejn (Johnny Drain) objašnjava za Daily Meal. Umesto da taj proces prepustiš slučaju, možeš mu pomoći dodavanjem malo sirćeta sa “matericom”, takozvanom mother of vinegar, i za dve do tri nedelje imaš sirće mnogo kompleksnije od onog s polica supermarketa. 🧪
Da ne pobrkaš ovo sa vinom koje je jednostavno pokvareno, o čemu smo pisali u tekstu o znacima da je vino pokvareno, evo osnovne razlike:
namerno pravljenje sirćeta ide na sobnoj temperaturi, sa platnom preko flaše, ne poklopcem
treba ti izvor bakterija, sirće sa “matericom” ili gotova vinska “matica”
proces traje dve do tri nedelje, ne par sati
rezultat ima jasan, oštar miris sirćeta, ne miris pokvarenog vina ili buđi
Kad jednom napraviš prvu teglu, dovoljno je da svaki sledeći ostatak flaše doliješ u nju, a “matica” radi svoj posao unedogled. 🍷
Iskuvaj voće u njemu ili ga zamrzni u dezert
Ako ti je ostatak flaše prezreo za piće ali premlad za sirće, deserti su prirodno rešenje. Kruške kuvane u vinu, francuski klasik poznat kao poire au vin, prave se tako što voće lagano krčka u vinu sa cimetom, karanfilićem i korom pomorandže dok ne omekša, a tečnost se posle redukuje u sirup. ✨ Isti princip radi i sa jabukama ili šljivama, a ostatak sirupa možeš da koristiš za limunadu ili koktel. Da li si ikada probao/la kruške kuvane u vinu, ili ti to zvuči kao nešto iz francuskog filma koji nikad nisi gledao/la? 🍐
Druga varijanta je zamrzavanje ostatka u prave dezertne poslastice:
vinski sladoled na štapiću, uz malo meda i limete za balans slatkoće
sorbe od vina i voća, najbolje sa breskvom, šljivom ili grožđem
kuvano vino sa začinima, redukovano i zatim zamrznuto u kalupe, tako da alkohol delimično ispari pre zamrzavanja
plodovi kuvani u vinu, kao preliv za sladoled ili palačinke
VinePair ima čitavu listu letnjih dezerta na bazi vina, i mislim da je vinski sladoled sa breskvom ili malinom verovatno najbrži način da ostatak flaše nestane pre nego što se iko od gostiju i seti da je flaša uopšte bila otvorena.
Iskoristi ga van kuhinje, pre nego što ga prospeš
Poslednja ideja zvuči čudno dok je ne probaš: vino je koristan i van čaše i tiganja. Belo vino, na primer, neutrališe mrlje od crvenog vina na tepihu ili tkanini, jedno se prospe preko drugog, sačeka se desetak minuta, a onda ispere vodom, kako navodi praktičan vodič za ostatke letnjeg vina. 🧡 Isto belo vino, pomešano sa malo sode bikarbone, pomaže i kod masnih mrlja na odeći, što zvuči apsurdno dok prvi put ne probaš i ne vidiš da stvarno radi.
Nekoliko brzih ideja za ostatak koji stvarno ne planiraš da piješ:
mrlje od crvenog vina, preliti belim vinom, sačekati, isprati
masne mrlje, kombinacija belog vina i sode bikarbone
omekšivač mesa, kisela sredina vina razgrađuje vlakna, odlično za marinadu preko noći
zalivanje kompost gomile u malim količinama, kiselost pomaže razgradnji
Sledeći put kad razmišljaš da izliješ ostatak flaše u sudoperu, zastani na sekund. Koja od ovih šest opcija ti deluje kao nešto što bi stvarno probao/la večeras?